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俵屋直営お食事処「なごみ」板長で惣菜宅配お取り寄せ惣菜専門店俵屋通販ショップ店長の齊藤です。食に関する記事から、家族・日常・趣味{卓球・ビリヤード・酒)等を綴ってます。ゆっくり紡いで行きたいので皆さん宜しくお願いします。

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ストーリーのある日本酒

先日酒問屋の営業さんと話してる中で、何かオススメの日本酒はありますか?と質問したら、「面白い日本酒があります」と勧められたのは、
群馬県永井酒造の一意専心



一意専心の意味を調べたら、他の事を考えずに一つのことだけに力を注ぐこと。

ネーミングだけ見ても作り手の想いが伝わって来ます。

しかも、この日本酒を作った人は若き副杜氏が仕込みの全てを託され作り上げ、ラベルのデザインも自ら手がけた超こだわりの日本酒です。

お客さんに勧めたくなるストーリーのある商品って素晴らしいと思います(^^)

それにしても一意専心。
意味も含めて好きな言葉だな。

俵屋では一升瓶で販売してます。
お食事処なごみでは一合からお出しするので、お食事に合わせてお楽しみいただけます(^^)
是非ご利用ください!

原点回帰

俵屋の料理をずっとまとめている料理長の母親からの一言で、一連の思考がまとまってきました。


最初にお食事処なごみの運営方法に関して、社長である父親に自分はこう思うから会席料理に特化して行こうと思います。と伝えると、父親は『わかった』と一言返事。

数日後、自分が目指す方向に向け走り出そうと計画を立ててたら母親からサラッとだけど核心的な一言を言われました。

『1を0にしてまた1から始めるの?1から足し算していって目の前のお客さんに喜ばれて初めて2にも3にもなる』


言い返す言葉が全く見当たらなかった。

それと同時に、今のなごみをベースに足し算で自分が目指す事を足していったら、お店を開店する時に僕自身がよく言ってた言葉を思い出した。

それは、ちゃんとした和食を適正価格で提供する。



日本料理店の敷居の高く、当時は平均的に会席料理がまだまだ高価で修行先のお客さんも接待利用やお祝いでの利用が多く、普段気楽に行く感覚ではなかった。

僕はその当たり前のような値段設定も実は嫌で、適正価格でちゃんとした和食を提供したいという気持ちがありました。

原点回帰!
俵屋に入りなごみを立ち上げてから、時代の流れの中で様々な事業を行なう中で、ときには流れ流されながら辿り着いたお食事処なごみのコンセプトは、


会席料理の品々を一品料理で提供するお店。


ビシッと気持ちと方個性が固まりました。

当面の間は、今まで通りの木金土曜日営業、営業時間は17時30分〜22時(お食事ラストオーダー22時、飲み物ラストオーダー21時30分)


このやり方でいく事を父親に話したら、その方がいいと思ってたと言われました。

父親は、俵屋での業務となごみに関して、数字に関してはシビアですが、僕のやり方にとやかく言ったことはほぼない。

それは会社のトップとして部門を任せると決めた以上、よほどのことがない限り任せると決めたら任せる人なんだなと改めて気づかされました。

さて、久々に修行ノートと専門誌を見ながら喜んでもらえるメニューを考えよう


会席料理のお店

価値を売るってよく聞くけど、
本も見たこともないし、
言葉だけ認識してました。


昨日のブログに書きましたが、

僕がなぜ決断からの断捨離に至ったかをまず書かせていただきます。

それは人生の目的を決めたからです。
その目的とは、
自分が影響を与えられる事(スキルと手の届く事)に全力を尽くし、喜びを与える。

この目的を明確にした事により、
自分がいま何をやらなくてはいけないのかが明確になり迷いがなくなりました。

そうなると自分の目的を果たすための思考が働き出します。

今まで、仕事において後回しにしてきてた事を最優先にして動き出さないととか、ぼんやりも思い描けなかった3年計画などのビジョンが見えてきました。

また、お食事処なごみに関しても、
今までは方向性が定まらず、注文があれば会席料理をやり普段はぼんやりとメニューはこんな感じで行こう、普段きてくれてる方が飽きない様にって何処を目指しているのか全くするわからなかった。

要するに中途半端でした。

目的を元に自分がやるべき事は何なのか? を本気で考えたら、
本当の意味で喜びを与えたいなら、修行時代から培ってきた会席料理しかない。


寒川町で会席料理だけで商売できるのか?

常連さんは大丈夫かな?


など心配はないわけではないけど
今まで以上にに常連さんの誇れる店にする。
取捨選択する事により、
より集中して打ち込める。

そこに僕が打ち込む価値がある。
それを売るのが、価値を売る
って事なのかもしれないと思いました。

人生の目的を決め、自分の行動一つ一つにミッションを与え、腹を決めたら

胸が熱くなる感覚がする。


今の僕には、この歌が1番しみわたる
https://youtu.be/hKluijUur3U

清涼感を味わう料理の紹介

神奈川県・湘南の茅ヶ崎、寒川町を中心に仕出し料理、お弁当、惣菜、お惣菜宅配、高齢者配食サービス、酒類販売を展開している有限会社 俵屋の斉藤です

残暑が続きますが、食欲を刺激する「涼」の料理を紹介します
まずは「うなぎの煮凍ごり」です。
  DSC_0427.JPG
生姜を利かせた煮汁に柔らかく蒸かした鰻を煮込み、
少々のゼラチンを加え固めます。

凄くさっぱり鰻を食べれて、栄養が摂れる一品です。

続いて、冬瓜(とうがん)のすり流しです。
  DSC_0426.JPG

見た目に清涼感を用いて、食欲増進!
しっかり食べて夏を乗り切りましょう^^



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門出を祝うぞ!

神奈川県・湘南の茅ヶ崎、寒川町を中心に仕出し料理、お弁当、惣菜、お惣菜宅配、高齢者配食サービス、酒類販売を展開している有限会社 俵屋の斉藤です

今日はOK@さぁ〜ふぁ〜ずメンバーで
三浦高校卓球部の後輩が来年の結婚を前に両家顔合わせをを当店「なごみ」にて
行ないました。

彼からは、結婚が決まった時から、
両家の顔合わせは「なごみ」でやりたいと言われていましたので、
メニュー及び食材の準備そして、迎える側の心の準備は出来ていたはずですが、
当日を迎え、彼の顔合わせの初めの挨拶を聞いていたら・・・。

私の方が緊張してきた!!!

ですが、
料理を通してバックアップ出来ればと思い、
全力で応援しました。

彼・彼女の頑張りもあり
終始和気藹々と食事会が進みました。
とても良い顔合わせになったと思います。


2人にとって、これからが長いストーリーの始まり。
これからもヨロシク♪の気持ちがあふれた1日でした!

二人とも楽しむ事を忘れずに頑張れ!!





エアコンが・・・

神奈川県・湘南の茅ヶ崎、寒川町を中心に仕出し料理、お弁当、惣菜、お惣菜宅配、高齢者配食サービス、酒類販売を展開している有限会社 俵屋の斉藤です

連日の猛暑と過労で、先週末になごみのエアコンが壊れてしまいました!
この気温でエアコンが無いのは、痛すぎます。

お客様に不快を与えない為にも早急にクーラーの手配をして、
本日取り付け麹が行なわれました。

20十年近く頑張ってくれたクーラー
  DSC_0416.JPG

新たにお目見えしたクーラーはコンパクトなのにエネルギーが凄い
  DSC_0417.JPG

クーラーさん、
今年の猛烈な暑さをしのげる様に頑張っておくれよ☆


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心に響く言葉

神奈川県・湘南の茅ヶ崎、寒川町を中心に仕出し料理、お弁当、惣菜、お惣菜宅配、高齢者配食サービス、酒類販売を展開している有限会社 俵屋の斉藤です

今週の「なごみ」は、連日のように送別会・激励会のご予約をいただきました。

定年退職の方や、転勤の方など、
背景は違いますが、
幹事さん及び定年・移動される方の
思いを出来る限り汲み、料理を提供致しました^^

こういった会において、
職場を後にする方の挨拶(言葉)は心に響く物があります。

その中で、とても共感出来て心に残った言葉があるので掲載します。

「私は仕事において石を投げ続ける。
 闇雲にではなく、広がりを予想(想像)して、大切に投げる。

 その石は、1つではなく2個3個と順を追って投げる。


 そして、自分の投げた石の責任は自分が持つ!


 そして、移動後もその石を投げ続ける。
 それが出来なくなったら自分は終わりだ!!!」


です。

仕事に対する責任感や問題定義が凄すぎます^^
この様な方が多く居たら社会が面白くなる気がします。





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観桜駅伝打ち上げ♪

神奈川県・湘南の茅ヶ崎、寒川町を中心に仕出し料理、お弁当、惣菜、お惣菜宅配、高齢者配食サービス、酒類販売を展開している有限会社 俵屋の斉藤です

今日は観桜駅伝の打ち上げでチーム商業協同組合に方々がご来店されました。
同組合は独自にポイントカードを発行して、加盟店の販促を促す団体です。

打ち上げは大いに盛り上がり、
マラソンの話題を中心に会話が盛り上がってました^^

業種は違えど、一つの事を目標に、
空き時間を練習にあてた参加者様には頭が下がる思いです。
本当にお疲れ様でした♪


コースのメインは、寒川町倉見(倉見駅近く)の(有)斉藤精肉店様で用意していただいたステーキ
赤身と脂のバランスが絶妙なステーキをお求めなら、間違いなくオススメです
   

断言は出来ませんが、来年は走ってみたい気がしますが、、、、あくまで気がする範囲です(笑



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嬉しい出来事

神奈川県・湘南の茅ヶ崎、寒川町を中心に仕出し料理、お弁当、惣菜、お惣菜宅配、高齢者配食サービス、酒類販売を展開している有限会社 俵屋の斉藤です。

今日はOK@さぁーふぁーずの仲間が「なごみ」に来てくれました。

このメンバーは本当に不思議な人間が揃っていて、
卓球の実力に関しては、全日本選手権に出場するような人もいますし、
そうでなくても個性が光るメンバーが揃っています。

そんなOK@さぁーふぁーずの仲間から先日「婚約」の吉報を頂いてたので、
俺的サプライズで夕方に同組合(商業協同組合)で大変お世話になっている、
サンモールさんに婚約祝いのケーキを作って頂き、宴の終わり頃にサプライズプレゼントをしました♪

ケーキを前に2人の記念写真を撮ってたら、
大先輩が「俺が撮ってやるから3人で写りな」と言われ
3人で並んで撮ってもらったのですが・・・・・・・(大汗)

すごくぶれた写真しかありませんでした(泣)
気持ち良くお酒を飲んでいたのであまり言えずでしたので、

婚約カップルの写真をUPします。
真司&まなちゃん幸せになれよ〜〜☆


それに続いて何故かOK@さぁーふぁーずの同期で大御所の洋介さん&まるちゃんが・・・・!!


楽しい時間はあっと言う間にすぎてしまいますが、
遠くから「なごみ」に来て楽しい時間を過ごしてくれる皆に感謝してます。

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桃の節句に「若竹煮」はいかがですか?

神奈川県・湘南の茅ヶ崎、寒川町を中心に仕出し料理、お弁当、惣菜、お惣菜宅配、高齢者配食サービス、酒類販売を展開している有限会社 俵屋の斉藤です。

今日は初節句(桃の節句)のご注文を頂き、
なごみにて桃の節句をイメージした会席料理を提供いたしました。
桃色茶碗蒸しをはじめ前菜・向付け(刺身)・若竹と桜鯛の炊き合わせ・旬の天婦羅・ちらし寿司にハマグリ吸、等々でのおもてなしを致しました。

      若竹と鯛の炊き合わせしか写真が無いのですが・・・・紹介します。
 
  
 
料理屋を営んでいて本当に凄いことだな〜と思うことがあります。

それは、人生の節目において、場所・雰囲気・料理・・・など私なりに考えた構成を
提供出来ること、、それに人生の節目に依頼された「責任」と言う枠から考えても、
任せていただけるのは凄いと事だと思います。
当店を信用してご予約を頂ける事に感謝します。
これからも日々精進で頑張ります^^

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